تعلمى وأبدعى أسرار الطبخ بالبهارات شوفى طبخاتى
من مطبخ أم عبد الله الدوسرى
بهارات الرز البخاري
المقادير:
قرفه -- قرنفل -- هيل -- كمون -- كزبرة -- فلفل اسود
وتوضع صحيحه بدون طحن
بهارات الكبسة
بهارات الكبسة المطحونة
(كمون مطحون - حبهان مطحون - فلفل أسود) .
بهارات الكبسة الصحيحة
( ورق لورا (غار) - قرنفل - حبهان (هال) - قرفة - ليمون جاف كامل)
بهارات التندوري
المقادير :
1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق
وضعيها في مكان بارد وجاف .
البهارات الهندية
المقادير:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .
البهار الأمارتي
المقادير:
1ك كزبرة
+ 1ك كمون
+ 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق)
+ 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
+20 ورقة غار
القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
الطريقة:
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ
تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير
ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .
الطريقة
اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )
البهارات البحرنية
المقادير :
أربع أكواب و ربع فلفل أسود 500 جرام
6 أكواب فلفل أحمر 250 جرام
1 كوب قرفة 50 جرام
ستة أكواب و نصف كزبرة جافة 500 جرام
خمسة أكواب و ثلاثة أرباع من الكمون 500 جرام
ثمن كوب قرنفل 12 جرام
4 جوزة الطيب 20 جرام
1 عرق هيل حجم متوسط 30 جرام
كوب و ربع من الكركم 180 جرام
الطريقة :
1- تنقى جميع المقادير من الشوائب .
2- تغسل جيداً و توضع في الشمس حتى تجف .
3- تحمص و تخلط جميعاً و تطحن .
بهارات الفلافل
المقادير:
ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/2 ملعقة صغيرة بهار اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
بهارات البرياني
المقادير:
200 غم جوزة طيب
200 غم كبابة
100 غم هيل
100 غم دارسين (قرفة)
150 غم عرك حار (زنجبيل)
150 غم فلفل اسود
100 غم ورد جوري
150 غم كمون
100 غم قرنفل
50 غم فلفل حار (دراز)
100 غم كركم
خلطة كنتا كي
المقادير:
1م روزماري
1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)
1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)
خلطة المسالا
المقادير:
حلبة جافة كسبرة جافة كمون حبوب قرفة عيدان قرنفل صحيح فلفل أسواد حبواب شطة المقادير متساوية أو حسب الرغبه
الطريقة :
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الا غلاق لحين الا ستخدام هذه الخلطه تستخدام في تتبيل اللحوم و الدجاج والمشويات والصواني والطواجن
البهار المشكل للسمك
يتكون من:
( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل)
أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )
البهارات الايطالية
المقادير:
- 1/4 كوب ريحان مجفف
- 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجفف
- 2 ملعقة كبيرة اوريغانو
- 2 كزبرة ناشفة
- 2 زعتر بري مجفف
- 2 روزماري مجفف
- 1 فلفل حار مجفف
الطريقه:
تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال
* ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور
* تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن
بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الأغلاق .
استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات
مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
بهارات مشكلة
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
اخلطي المكونات معا في أناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
ضعيه في وعاء محكم الإلغلاق ، لمدة 3 شهور .
بهارات التاكو المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام دقيق .
ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
ملعقة شاي بودرة بصل .
ملعقة شاي كمون ناعم .
ملعقة شاي بودرة الثوم .
ملعقة شاي بابريكا .
ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
ملعقة شاي ملح .
•½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء
وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .
بهارات المعمول
المقادير:
2 كاسة شمر
1 كاسة حبة سودة
1 كاسة محلب
1نصف كاسة خميرة
الطريقة:
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق
وتخلط جميع المقادير وتحفظ ..ويضع منها مقدار ملعقة كبيرة علي الدقيق
خلطة السبع حبوب1x7
المقادير
كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن
خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية
المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة
الطريقة
اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب
خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج
المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...
خلطة بهارات الفاهيتا
المقادير
3 ملاعق طعام نشا الذرة
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس
( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )
المقادير
3ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس
الطريقة
اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية ...
المقادير
3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق